(出典 pbs.twimg.com)


あちこちラーメンを食べ歩いて独学で技術を身に着け…かなりの努力家です(*'ω'*)(*'ω'*)(*'ω'*)

1 砂漠のマスカレード ★ :2021/04/19(月) 09:29:44.85

【あの人は今こうしている】

 梅澤愛優香さん(24歳)

 AKB48の姉妹グループの中でも異色の存在だった「バイトAKB」。アルバイト求人サイトとのコラボ企画で2014年9月から15年2月までの期間限定、時給1000円が話題となった。梅澤愛優香さんは250倍もの激戦を経て第1期メンバーに選出され、AKB劇場公演にも出演。卒業後のセカンドキャリアとは?

 新緑がまぶしい神奈川県鎌倉市。JR北鎌倉駅から南へ徒歩15分、鎌倉五山のひとつ、古刹・建長寺の門前にあるつけ麺専門店「中華蕎麦 沙羅善」が梅澤愛優香さんの“城”。梅澤さんはラーメン店の店主になっていた。

「ここは昨年4月に仮オープンし、麺やスープを試行錯誤しながらブラッシュアップさせ、8月にグランドオープンしました。特徴は、麺とつけ汁、丼、内装、外観にもとことんこだわり、私なりのラーメン哲学を反映させていることです」

開店までに300店以上を食べ歩き

麺は自家製、つけ汁のレシピは梅澤さんしか知らない企業秘密(C)日刊ゲンダイ

 つけ麺専門店にしたのは、千葉県松戸市の超有名行列店「中華蕎麦 とみ田」の影響だ。

「まず、麺だけのうま味を味わい、そしてつけ汁をつけ、最後はスープで割って楽しめる。1食で3度おいしいのがつけ麺です。初めて食べて衝撃を受け、店主の富田さんからさまざまなアドバイスを受けながら、さらに私なりにひと手間ふた手間、工夫しています」

 まずは麺。小麦は農林61号と小麦の原種ともいわれるスぺルト小麦をブレンドした自家製麺。ほぼ正方形で太さは約6ミリ、茹で揚げに17分から18分かかるが、口に運べば小麦の香りがスッと広がり、優しいうま味で満たされる。つけ汁とは別に、塩、またはスダチで味わうのも一興だ。

 一方、丼は有田焼の窯元にオーダーしたオリジナルで、内装・外観ともに古都・鎌倉を意識した純和風づくり。カウンター前と通路脇の額装は勝海舟の真筆という。

「つけ汁は豚骨ベースの魚介風味ですが、当店の命。絶対的企業秘密なので、他の店のタレも含め、私しかレシピを知らないんです(笑い)」

 他の店、というのは、梅澤さんはラーメン専門店「麺匠 八雲」を神奈川県大和市と都内葛飾区堀切に2店構えているからだ。

 1号店は自宅がある大和市で、梅澤さんが20歳だった17年9月23日にオープン。開店するまでに食べ歩きした専門店は300店超。各店舗の特徴を記した“研究ノート”は4冊になっていた。

「当初、私が大好きな味噌ラーメンをイメージして『札幌ラーメン 八雲』の名称でした。でも醤油味も塩味もありますから、間口を広げるため『麺匠』に改称したのです」


 その後、18年10月に堀切店を開業し、本店を移動。片道1時間40分前後かけて両店を往復しながら切り盛りした。

「実際に作っていない」と誹謗中傷も…

だが両店とも、グルメサイトで高評価を得る一方、「名前貸しで実際に作っていない」「スポンサーがいる」と、心外な誹謗中傷を流す自称ラーメン通や評論家もいた。


https://news.yahoo.co.jp/articles/11911a0ce3fa82f4f14ad5a6d6ca712efb2456d5
4/19(月) 9:06配信


(出典 amd-pctr.c.yimg.jp)


(出典 amd-pctr.c.yimg.jp)


(出典 tblg.k-img.com)





(出典 pbs.twimg.com)


(出典 s1.spkimg.com)


(出典 tblg.k-img.com)





30 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:11:11.33

>>1
太い蕎麦だな


2 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:29:55.74

「朝4時から仕込みをして、寝るのは日付が変わってから。毎日そうやってラーメン作りに心血を注いでいたのに、あんまりじゃないですか。それで私が携わっていることは一切伏せ、『黒字で閉店』を目標に、庶民的な専門店『とらや』を横浜市内に19年1月から1年間・期間限定で営業しました。おかげさまで目標を達成。ラーメンにかける熱意を少しはわかってもらえたと思います」

 もうひとつ、フランチャイズタイプの「煌龍軒」を都内と横浜市内に2店舗手がけたこともあったが、さすがにひとりで運営するには体力的に限界。そちらを手放し、自宅から30分ほどで通える北鎌倉に「沙羅善」を立ち上げた。

「アイドルとラーメン店経営の共通点は、自分ひとりではできないことを従業員やお取引先の協力で達成し、お客さまを笑顔にすること。『また来るね』が一番の励みです」

 4月8日には梅澤さんが歩んできたアイドル時代とラーメンとの日々をまとめた単行本「ラーメン女王への道」(さくら舎)が発売されたばかりだ。

(取材・文=高鍬真之)

*なお、同店は6席限定・1時間の入れ替え制でランチタイムのみ営業、要予約。「濃厚豚骨魚介つけめん」(1200円~)、「特選チャーシュー5種盛」(1100円)。


3 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:34:20.15

濃厚魚介つけ麺はどこで食べても似たような味にしかならない


4 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:35:04.56

宣伝乙


5 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:35:09.27

かわいいな


6 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:35:19.73

素直に美味しそう


7 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:38:59.33

恥ずかしくないのか


8 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:40:44.62

つけ麺って食う気にならない


9 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:41:57.58

ボクつけ麺


10 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:42:09.07

開店資金はどこから捻出したんだ?w


12 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:46:26.86

>>10
バイトAKB時代に太いスポンサーを見つけたのかね
バイトでアイドルをやってた20歳に融資する銀行があったらすごいな


11 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:45:52.45

> 営業時間
> 11:00~15:00
> 日曜営業
> 定休日
> 月・火
らしいんだけど、
完全入れ替え、6席しかないので、
1日5時間 ×6=30人
すごいね


22 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:00:26.56

>>11
一人あたり1時間も掛かるわけないだろ


25 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:02:02.84

>>22
> *なお、同店は6席限定・1時間の入れ替え制
なのです


32 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:17:46.20

>>25
(ヤバイ、こいつ真性じゃね?)


41 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:26:29.29

>>25
ラーメン一杯食うのなんか長くても20分くらいだと思うけど、席が全部空いても次の人は店の外で待たされてんのかね?
ラーメン屋は回転率命だからそんなシステムあり得ないだろと思うけどそうとも読み取れそうな書き方だな


28 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:08:18.63

>>22
文盲か?


33 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:18:26.75

>>28
(コイツもかなりやばそう)


50 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:40:48.41

>>11
なんで5時間


13 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:49:32.51

凄いね


14 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:50:56.93

大森にあった店はそっこう潰れてたな


15 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:51:47.34

コロナで飲食店大変だから先出


16 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:51:48.95

普通にうまそうだなこれ


17 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:56:02.88

10杯食べたら握手とかつけたら繁盛しそう


18 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:57:54.77

>>17
前にテレビで見たら連日のラーメンの仕込みで手の皮がボロボロになってたよ


19 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:58:10.60

カネあって若くして道楽できるやつは限られる


20 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:58:54.52

どれも少しづつ余計があるけど基本旨そう


21 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 09:59:02.12

20歳で開店資金はどうやって調達したのかね


23 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:00:56.13

「ラーメン女王を連れてきたよ」


24 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:01:52.69

手で触られまくった麺は無理


26 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:02:11.64

美味そうじゃん


27 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:05:02.40

短期間にすごく開店閉店移転繰り返してるけど、これじゃ内装と原状復帰、敷金で
いくら客が入っても赤字じゃないかと思うけど


29 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:10:10.28

誰?


31 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:15:55.11


(出典 www.townnews.co.jp)

https://www.townnews.co.jp/0114/2020/01/09/512851.html
>「去年の1月にオープンしました。暖簾の『とらや』という文字は秋元さんに左手で書いていただいたものだし、
>開店に合わせてスポーツ紙やテレビでも取り上げてもらった。
>おかげで、県外から足を運んでくださるお客さんが多かったのはうれしかったですね」
>とはいえ、その分、プレッシャーも大きかったという。


34 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:19:03.11

どの辺が女王なの?


35 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:20:30.79

大人AKBとかあったな
あのおばはんは今何してんだろ


36 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:22:42.06

臭そう


37 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:24:51.90

そう言えばコリン星もラーメン屋やってたな… 数年でやめる?


39 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:25:32.25

>>37
あれは名前貸し


40 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:25:54.88

藤崎奈々子だね
ラーメン屋は
コリン星は焼肉屋


42 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:27:05.30

うまそう


43 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:28:47.16

どっかの味そっくりに再現してて凄いって言われてたな。


47 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:33:23.92

>>44
精巧な贋作をつくれるのも才能が必要


45 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:31:57.68

Twitterでしょっちゅういいねしてくれるんだけど(お互いフォローはしていない)元AKBなのは知らんかったwww
かわいいなーとは思ってたが、なるほど


46 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:33:07.00

今はかなり減ったけどまたおま系か


48 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:34:04.24

彼女のファンが連日食べに来てるらしい。
ツイッターを見ると取り巻きのリプが激しい。


49 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:37:03.18

AKBを出汁に使って出店。


51 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:40:54.59

マジかよ
デビット伊東に強烈なライバル出現だな


52 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:45:55.43

料理なんて手の込んだ死体だからな


53 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:55:47.56

食べ歩きしたんなら間違いないな
店で修行してその店のコピーを売るやつらとは違うな


54 名無しさん@恐縮です :2021/04/19(月) 10:56:51.88

良いやん
良い嫁さんになりそう